von wolff | Jul 15, 2021 | Allgemein
Kalbshaxe, saftig geschmort in natureller Jus mit Perlzwiebeln Kohlrabi / Karotte / Sellerie / Kartoffel-Pilz-Gratin Zutaten 1 Kalbsvorderhaxe – die Kalbshinterhaxe ist ausreichend für 6 Personen 0,1 l Rapsöl 1 Stück Speckschwarte, 300 g gewürfelte Zwiebel, je...
von wolff | Jul 15, 2021 | Allgemein
Kotelette vom / Entrecote / Hochrippe / Ribeye vom Haar-Höhen-Kalb in Madeira glaciert / Sauce Bernaise / Kräutersaitlinge / Brennessel-Spinat / Pommes-Pont-Neuf (Brückenkartoffeln-große Pommes frites) Zutaten 2 Kalbskotelettes á 450 g oder 4 á 280 g 0,1 l Rapsöl zum...
von wolff | Jul 15, 2021 | Allgemein
Geschmortes Bugstück vom Ammen-Kalb in Rahm/ Spargel-Morchel-Frikassee/ Kartoffel-Kerbel-Stampf Zutaten für 4 Personen 1,200 kg Kalbschulter, schier 0,1 l Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten 300 g Zwiebeln je 50 g Karotte, Staudensellerie und Knollensellerie 6...
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